Les meilleures recettes du chef Olivier Roellinger

une mousse de fraises facile à faire servie avec de la rhubarbe compotée.

[Pourquoi pas!] Nous cherchions à réaliser une recette sucrée à partir de…mozzarella. La mozzarella n’est pas le plus parfumé des fromages. Nous nous sommes dit pourquoi pas! Nous avons choisi une mozzarella burrata au lait de bufflonne. Celle-ci est l’alliance d’une mozzarella « classique » et de crème fraîche; c’est une mozzarella au coeur crémeux en quelque sorte! Autre aventure…nous avions envie de jouer les apprentis chimistes. Nous sommes tombés, un peu par hasard, sur une recette de la cheffe Julia Sedefdjian proposant de réaliser une sorte d’écume de miel. Pour relever le tout, nous avons utilisé une poudre qui tient une bonne place dans nos placards: la poudre des Bulgares d’ Hugo et Olivier Roellinger. Celle-ci vient en temps normal accommoder nos glaces à la vanille ou encore nos yaourts maison. Elle contient un mélange d’épices dont le safran, des graines de sésame, du sucre,…